晓山

       
       春天的蔬菜中，香椿是一种风味独特的美味。每到香椿发芽的日子，我总是会产生早一点品味香椿的冲动。       老家的院子里有好几棵香椿树，不太粗的树身，枝枝丫丫的树冠别开生面。       每年三月，一场潇潇春雨过后，香椿树那黑褐色的枝头，就突兀地爆出了无数米粒般大的芽苞，急骤地膨胀着，只两三天就挣脱了薄薄的灰色包衣，露出毛茸茸的小脑袋。暖暖的阳光下，深红色的芽尖见风就长，憋足了劲儿开枝散叶，微风中晃晃悠悠，飘洒出满院的奇香。又过几日，叶子便轻盈地舒展开了，绿叶红边，一眼望去，犹如玛瑙、翡翠。初长出的紫红色香椿芽泛着鲜嫩的光泽，叶厚芽嫩，香味浓郁。
      香椿在开春之后冒出来的头一茬嫩芽，是它味道最为浓郁的时候。香椿的食用方法因地域的不同而各具特色。北方有“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”、油炸“香椿鱼”等，南方有“凉拌香椿”，四川有“椿芽炖鸡丝”等。胶东半岛的麻酱面中，香椿汤与腌香椿末更是一道特色鲜明的饮食风景。

       香椿芽最多的是凉拌。把水烧开，将洗净的香椿芽放入开水中焯一下，迅速捞出来，好的香椿放在热水里烫一下，这些暗红色的香椿被热水烫后，立刻变得翠绿翠绿的，似翡翠。沥干水后，再放入盘中，加入醋，拌匀，滤掉水，放入碗中，再放入盐、姜末、辣子、酱油、味精，把香油洒在香椿芽上面就可以了。凉拌香椿芽清香扑鼻，尚未品尝，已是满口生津了。
       炸香椿鱼，先把油倒进锅里加热，给油加热的空当，把香椿烫好沥水，再把面粉用凉水稀释一下，等到面粉调好了，放上适量的盐继续搅拌，再把之前烫好的香椿放进去均匀地裹上面糊。这个环节可是要手艺的，稀释好的面糊不能太稀，太稀了，裹不到香椿上；也不能太稠，太稠了，炸出来的香椿鱼口感不好。等到这些准备工作都做好了，油温合适了，用筷子夹着裹好面糊的香椿，轻轻放入锅中，只听“磁啦”一声，香椿立刻变得有点像条鱼，香椿鱼色泽金黄，松软可口。       香椿芽炒鸡蛋也是极好的，看上去金黄和翠绿相映成趣，营养丰富。做香椿炒鸡蛋，首先在碗里打上几个鸡蛋，再把烫好的香椿切碎放在鸡蛋里一同搅拌，锅里放上油烧热，把搅拌好的鸡蛋香椿倒在锅里炒熟，步骤和摊鸡蛋差不多。呵，那味道简直太香了。
　　但香椿芽炒鸡蛋只能满足一时的口腹之欲，如果想要长久，当然还是腌制。腌制后的香椿芽，变成了黑绿色，看上去蔫蔫的，但是夹在煎饼里，人朝门槛上一坐，一边喷香地吃着，一边看院子里叽叽喳喳跑来跑去的鸡，和墙头上飞来飞去的鸟，太阳照得人暖洋洋的，有些慵懒，眯眼倚在门框上，想，桃花源也不过如此吧。

       椿芽炒腊肉也是一道好菜，椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐给人间的美食，那一定会突然使你眼睛为之一亮，食欲顿时萌生，吃到嘴里，慢慢嚼一嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，没有一处不舒坦。

       我们家乡还有一种吃法，就是香椿炒鳝鱼，也有用来炒泥鳅的。剔骨的鳝鱼切成段子，先红烧，出锅前倒入二三两米酒，然后把香椿快速入锅，搅拌半分钟即可。那种嫩、脆、香、鲜都出来了。这道菜一出来，满屋喷香。