春来竹笋香
如果你仅仅是品尝鲜笋制成的佳肴，还不足以对它产生迷恋。我就是在一个仲春的晚饭前，在厨房剥去鲜笋皮进而切成薄片之时，被鲜笋的气息震撼倒了。
次次做笋，只是用淡盐水清煮十分钟出锅的，类似于清蒸螃蟹的原生态做法。在考虑是否拌上调味酱时品尝一下，谁知却难以收手，竟然连着尝了好几片。笋片白嫩如玉，口感恬淡，味道奇美，真的有“居不可无竹，食不可无笋”那种感觉。
“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”春天，风和日丽，雨润如酥，气候愈加湿润，泥土变得松软，那绵延苍翠的竹林里，一根根裹着毛茸茸笋衣的竹笋，带着春天新鲜的雨露，夹着冬雪消融的芬芳，纷纷破土而出，褪去笋壳，矮墩墩的样子，亭亭玉立在明媚的春光里。
笋尖炒肉丝是人们的家常菜，将笋细细的切片，放在热水里烫绰，放进两个八角，借以去掉竹笋的涩麻味道。烫好的竹笋片放到凉水里再进行清洗一下后备用。炒锅中放入适量的花生油，等油七八分热时，放入葱花和肉丝一起翻炒，等肉在锅中变了颜色之后，放入烫好的笋片进行翻炒，同时撒入适量的五香面和孜然粉再进行翻炒，最后再倒入几滴香油之后，就可以装盘了。
还有一个竹笋炒肉的做法是，先将竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。然后是将锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。最后是把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
好吃的还有酸菜炒笋。青的笋，黄的菜，白的蒜，绿的葱，色彩斑斓的好看，吃到嘴里酸酸的，脆脆的，香香的，十分开胃。
其实，竹笋除了和肉、鸡绝配外，它也是“百搭食材”，随便搭配什么菜都好吃。普通的一锅汤里加入一些笋片，味道就会立刻丰富起来，汤中那一份淡淡的清香和浓浓的鲜味，让人瞬间感到春的鲜活气息在唇齿间弥漫开来。
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