又到紫苏飘香时
紫苏是一年生草本植物，每到春天，在春雨的召唤下，在春风的催化下，在春阳的呵护下，跟随万物，也钻出了泥土，发出了嫩芽。
在老家，田埂边，家屋后，小路边，都能见到紫苏的身影。一开始是小小的茎干，顶着小小的、紫色的、爱心型的叶片，柔柔弱弱的，煞是可爱。几场春雨过后，转眼间，它们就长成了一丛丛小灌木，任你怎么也想不到它那当初柔弱的样子竟然能长出这样粗壮的茎干。
喜爱紫苏的清香由来已久，我不仅喜欢种紫苏，还喜欢闻紫苏，吃紫苏。紫苏既是一味中药，是一种气味较浓的香草，也是一种可以吃的菜。而且，紫苏作为一道时鲜的调料，放入鱼中、螺狮等食材中，真的是锦上添花。
今年春天，趁着紫苏鲜嫩，先赶紧买了一些，用冰糖和白醋腌渍了一大瓶。这冰糖白醋腌紫苏，闻起来清香扑鼻、吃起来酸酸甜甜，是喝粥的好佐料。闲来无事，挑一撮放在嘴里，细组细品尝，任那一股清香甜蜜流入腹中，亦是消闲的好食品。
我喜欢两种紫苏烧鳝鱼的做法，一是黄焖，另一为做汤。紫苏汤这道菜严格说是有讲究的。烹饪时要先用菜油将鳝鱼煎至两面微黄，再放入生姜、黄瓜片等佐料，加足矿泉水大火文火烹制。出锅前放入紫苏叶，待至汤色奶白，加以少许胡椒粉。出锅时，异香扑鼻，腥味全无。大碗盛出后往桌上一放，顷刻之间，热腾腾的香气四溢。舀一勺尝尝，鱼的鲜、瓜的滑、紫苏的香全在嘴里。其实，鳝鱼倒不是什么稀罕之物，关键是这道菜的点睛之处是紫苏。
应该说，紫苏和田螺也是绝配。在市场上买了田螺，一定要带一把鲜嫩的紫苏。生姜切大片，红辣椒切段，紫苏无需切碎，洗净的田螺敲掉尾部。 菜油在锅里烧到滚烫冒烟，放入生姜和红辣椒，趁着噼里啪啦的火热，将田螺放入爆炒，水分炒到较干的时候，放入紫苏，继续煸炒。大约炒十分钟左右，田螺内渗出乳白色的汁水，喜欢带点汤汁的可以加些水，不喜欢的直接出锅。火辣，奇香，入口生津。